Ascorbinezuur 60g

Ascorbinezuur, ook gekend als E300 en nog beter gekend als vitamine C, wordt gebruikt als broodverbetermiddel. Het zorgt voor een chemisch proces, namelijk het verhogen van het gashoudend vermogen van degen. Het zorgt er dus voor dat jouw deeg meer gas vasthoudt en dus luchtiger wordt. Je hebt meer ascorbinezuur nodig in zwakke meelsoorten dan in sterke meelsoorten.
Dosering in broodproducten: 0,003% op het meelgewicht.

Het wordt ook vaak als een antiocidant gebruikt: het voorkomt de verkleuring van fruit(purees), vruchten en groenten.
Dosering: 0,5 gram voor 1 liter koude dranken

Daarnaast is het ook toepasbaar als broodverbetermiddel. Het verhoogd het gashoudend vermogen van tarwe-degen en zorgt zo voor meer luchtigheid. Je hebt meer ascorbinezuur nodig in zwakke meelsoorten dan voor sterke meelsoorten (afhankelijk van de glutenkwaliteit).

Ascorbinezuur werkt puur op de luchtigheid. Ontdek onze andere broodverbeteraars in onze categorie verbeteraars.