Glucosepoeder 250 g

Glucose heeft zo z’n taken in een recept. Een daarvan is ervoor te zorgen dat roomijs beter schepbaar blijft. Maar ook dat er minder kistallen in het roomijs voorkomen. Het zorgt natuurlijk ook voor een zoete smaak, maar is bijlange niet zo zoet als suiker. Dit glucosepoeder is ideaal voor het bereiden van ijs omdat het geen vocht bevat. Je dient het glucosepoeder te mengen met je droge producten om klontering te voorkomen.

Heb je glucose nodig, dan is het belangrijk te weten dat er ook glucosestroop bestaat. Deze heeft dezelfde werking, maar bevat 20% water. Deze is dan weer handiger voor ganaches en dergelijke.