Marmeren plaat 40x30x1,5cm

Wil je op de juiste manier chocolade tempereren dan kun je niet zonder een marmeren plaat. Tableren doe je op een oppervlak dat snel afkoelt en daarvoor is marmer ideaal! Maar … je kan er nog zoveel meer mee dan enkel te gebruiken bij het verwerken van jouw chocolade. Je kan deze gebruiken voor het uitrollen van je fondant of marsepein, of zelfs gewoon deeg.

Waarom moet chocolade op punt gezet worden? Wanneer de chocolade op punt staat zal ze, eens verwerkt en hard geworden, mooi blinken, goed kraken en ook wat krimpen. Dat laatste is vooral belangrijk wanneer je de chocolade uit een bonbonvorm wilt halen. Als je goed hebt gewerkt, is een tikje tegen de bonbonvorm voldoende om de pralines onmiddellijk te lossen.

Hoe zet je chocolade op punt door te tableren?
Smelt de nodige hoeveelheid chocolade tot 40 à 45°C. Dit kun je doen in de microgolfoven (pas op dat de chocolade niet verbrandt!) of au bain-marie (zorg er zeker voor dat er geen water in jouw chocolade komt!). Giet een deel van de chocolade (ongeveer 2/3) van de chocolade uit op de marmeren plaat. Strijk de chocolade uit met een spatel en houd deze constant in beweging met behulp van een paletmes. Op deze manier koel je de chocolade af. Zorg ervoor dat er geen gestolde brokjes in jouw chocolade komen. Voeg vervolgens de koudere chocolade terug bij de rest en roer goed door (heel belangrijk om strepen te vermijden). Afhankelijk van de soort chocolade waarmee je werkt moet je de juiste eindtemperatuur bekomen (voor dark 31-32°C, voor melk 29-30°C, voor wit 27-28°C). Verwerk jouw chocolade onmiddellijk. Koelt deze af tijdens het verwerken dien je het proces volledig opnieuw te beginnen wil je een mooi resultaat bekomen.

De marmeren plaat meet 40 x 30 x 1,4 cm.

Tip: de marmeren plaat wordt geleverd in een kartonnen verpakking, we raden aan om alle hoekjes eerst te openen voordat je de plaat uit de verpakking haalt. Niet er uit trekken, dan bestaat de kans dat de voetjes loslaten.