Couverture smeltbak 1,8 liter Zwart Martellato

Je chocolade op punt zetten, au bain marie, dat werkt. Maar het is en blijft een gedoe om deze op temperatuur te houden en niet steeds opnieuw te beginnen. Deze Couverture Smeltbak van Martellato is een professionele verwarmer voor chocolade en couverture. De smeltbak kan tot 60 graden verwarmen en heeft een inhoud van 1,8 liter. De temperatuur kun je regelen met een thermostaat.

Afmetingen van de smeltbak: 26 cm x 26 cm x 16 cm
Inhoud smeltbak: 18,5 cm x 10,7 cm
De couverture smeltbak is geschikt voor het smelten van chocolade en het op de ideale temperatuur houden. Het is wel van groot belang dat je je chocolade eerst op punt zet alvorens het bewerken en in deze bak op temperatuur houdt. Je kan je chocolade in deze bak smelten, maar dit duurt wel heel lang. Daarom raden we je aan om dit of in de microgolfoven te doen of au bain marie.

Als je dan toch de smeltbak gebruikt, doe dan 2/3 van je te smelten chocolade in de bak. Zet de bak tijdig aan, op een temperatuur van 40°C en laat de chocolade smelten. Is de chocolade volledig gesmolten en heeft het een temperatuur van 40°C, voeg dan de overige 1/3 van de callets toe. Zet de thermostaat onmiddellijk op 30°C en roer tot wanneer alle chocolade gesmolten is.
Eens de juiste temperatuur is bereikt, dan kun je beginnen met de chocolade te verwerken.

Wat is de juiste temperatuur? Als je werkt met onze Callebaut chocolade, dan hou je rekening met volgende temperaturen: 31°C voor donkere chocolade, 29°C voor melkchocolade en 28°C voor witte chocolade zijn. Voor het meten van de precieze temperatuur gebruik je het best een digitale thermometer.

Wil je wat meer uitleg over ‘het op punt zetten van je chocolade’, dan kun je terecht op de site van Callebaut. In dit filmpje wordt dit stap voor stap uitgelegd door een professional.