Broodvorm in blauwstaal (verschillende formaten)

Een professionele bakker zal het niet ontkennen: het beste materiaal om je brood in te bakken is een bakvorm van blauwstaal. Wanneer je bedenkt dat deze vormen voor onze professionele bakkers top zijn, zij die er elke dag broden mee bakken, dan hoef je echt niet te twijfelen. Deze broodvormen in blauwstaal zijn quasi onverslijtbaar, àls je ze goed onderhoudt. De vormen hebben geen antiaanbaklaag. Ze dienen voor het eerste gebruik goed te worden afgewassen en nadien ingebrand.
Zien we daar gefronste wenkbrauwen?

We leggen even uit hoe je een vorm of bakplaat inbrandt: vet je bakplaat in met plantaardige olie (best 100% lijnzaadolie), enkele druppeltjes en goed uitsmeren. Vergeet de naden niet. Neem daarna een nieuw keukenpapiertje en haal zoveel mogelijk olie weg. Het is het dunne, bijna onzichtbare laagje dat hierbij achterblijft die het hem zal doen. Plaats de bakplaat ONDERSTEBOVEN in een zo heet mogelijk voorverwarmde oven. Laat deze lang genoeg inbranden, mag tussen de 30 en 60 minuten zijn. Laat nadien de vorm afkoelen in de oven en verwijder de overgebleven olie met een keukenpapier. Herhaal dit proces enkele keren (2 à 6 keer).

Wanneer je brood bakt, vet je bakvorm dan eerst in met boter of met een spray. Na gebruik mag je de vorm niet te wassen! Is je vorm toch te vuil, verwijder het vuil dan voorzicht met een natte doek. Droog de vorm dan ook goed af. Als je deze nat wegzet, zal ie beginnen roesten.

Opgelet: NIET vaatwasbestendig!

De beschikbare formaten (gemeten aan de binnenkant van de vorm):
18 x 12 x 6 cm is goed voor ongeveer 600 g deeg
20 x 11 x 7 cm is goed voor ongeveer 850 g deeg
21 x 12 x 6 cm is goed voor ongeveer 800 g deeg
24 x 14 x 6 cm is goed voor ongeveer 1000 g deeg
25 x 15 x 7 cm is goed voor ongeveer 1300 g deeg
26 x 15 x 6 cm is goed voor ongeveer 1200 g deeg
Dit zijn slechts indicaties. Weet dat een volkoren deeg compacter is dan een deeg met enkel bloem. Dus dan dien je ook een kleinere vorm te kiezen.